厦门的小吃，就像这个城市的绿化一样茂盛，它们扎根于老城区一些极其隐秘的小巷里，七弯八拐之后让你找到，顿时成就感狂飙。这些“古早味”，在厦门人的舌尖上和记忆力里活得旺盛而持久，也是“老饕”们的必去之处。小店有时会简单到无名无姓，也无门店的地步，但常常门庭若市。靠的是小店专注于一两种产品的神力，博得口口相传而来的市场，在这个连锁狂欢的时代，这样的小店竟一家家奇迹般地生存下来。不过，人们对小吃的宠爱也导致这些店铺老板们个性十足，他们不太爱迁就游客的好奇心，只是手中那份对美味的拿捏，从未松懈分毫。
1、西门土笋冻，此笋非彼笋 土笋是一种灰白色的肥肥的环节状的有点像蚯蚓的小虫，因为天然长成了圆筒形，看上去有点像“迷你笋”，厦门人就称其为土笋。土笋不长在土里，而是生长在浅海滩涂里，关于这一点，广东人更加求实事求是，直接称其为“泥丁”。当土笋从泥沙里被挖出来后，先要静养一日，以便吐净腹中杂物。然后小虫们将被残忍地压破身体清出内脏，反复清洗去除腹中泥浆杂质后开始熬煮。三五分钟后，胶质溢出，便可连汤舀起，分装在小瓷碗中。土笋冻富含大量胶质，具有犹如果冻般的口感，加上酱油、北醋、甜辣酱、芥末、蒜蓉及芫荽、白萝卜丝等辅料，就成了“厦门第一小吃”。声名远播的西门土笋冻是较为出名的一家，如今扩大了店面，门面大了若干倍，但味道仍然如旧，淋上西门家自制的酱料，鲜嫩爽口。土笋冻分为大粒、中粒和小粒三种型号，价格分别为30、20和10元一盘。
地址：思明区斗西路33号 电话：0592-8650170，8754760 2、乌糖沙茶面，当天食材当天毕 沙茶本不是厦门土特产，而是源于东南亚一带，用花生碎、丁香、虾米、辣椒、陈皮等数十种原料研磨混制而成。厦门人用其煮面，再加上各色海鲜和豆干等，便在鹭岛逐渐发扬光大。厦门人对沙茶面的热爱丝毫不亚于武汉人对于热干面的热爱，厦门的街头巷尾，沙茶面随处可见。这其中，最受欢迎的莫过于“乌糖”。打从上午开门营业始便有食客排队守候，不到下午2点便会售罄。不过，乌糖的价格也是厦门沙茶面店中数一数二的贵，老板说由于选材新鲜，不用冰鲜原料，确保当天的食材当天制作当天用完。
地址：思明区民族路58号 电话：0592-2041658
3、中山路旁古早味，月华沙茶面 在中山路旁隐匿着的这家老字号沙茶面虽然声名不及乌糖，但在口味上却能与乌糖平分秋色。对于这种民间美食，不要对用餐环境有过高的要求，能在户外超级低的小桌子上迅速吃完一碗就已经很幸福了，因为身旁总会站着些虎视眈眈等着你座位的人。相比乌糖，月华沙茶面的汤头口味偏甜，更加浓郁。如果再配上一个烧肉粽，蘸点厦门的甜辣酱，就更棒了。
地址：思明区镇邦路78号 电话：0592-2984332
4、扁担上的扁食，母子相传的赖厝埕 扁食是一种类似馄饨的食物，只是个头很小，讲究的是皮薄、馅嫩、汤鲜美。赖厝埕的扁食皮薄到可以看见馅料的纹理，用料新鲜又实在，确保每一个扁食里都有一颗完整的虾仁。如果再搭配上一碗淋着浓浓花生酱的拌面，绝对满齿生香。这家店的创始人邱素华大嫂从前就在这一带挑着扁担叫卖扁食，街坊邻居每每听见她敲着碗和汤匙的节奏声就会走出来买上一碗。如今扁食嫂已过世，子承母业，扁食也做得和当年一样美味。店内整整一面墙上挂的都是相当有年头的各种美食奖状，只不过小店的位置确实有些隐蔽，在老八市的附近。 地址：思明区大元路8号 电话：0592-2053368
5、浮屿大同鸭肉粥，鸭肉粥里头一家 厦门岛上有很多叫大同鸭肉粥的店，浮屿这家店最早存在，据说也最正宗。粥底米水分明，不是米已化在水中为无形的那种。老板会拿把大剪刀手脚麻利地根据你的要求加入鸭肉、鸭肠、鸭心等料，当然，每加一种料价格也要往上加。千万不要忘记加油条，它是鸭肉粥的“绝配”且价格最便宜。店的位置离第八菜市场厦禾路的出口不远，大同小学的对面。而且24小时营业，不怕吃不着。 地址：思明区厦禾路174号 电话：0592-2398761
6、无名小笼包，老奶奶慢火细蒸 因为这家很好吃的店没有名字，所以我们暂且叫它“小笼包”，言语不多的老板只是在小小的橱柜上贴上了“小笼包”三个字。小笼包皮薄馅嫩，搭上奶奶做的猪心汤，实在又美味。很多街坊在这家吃了十几年，从来没腻歪。这里没有店铺，只有摆在骑楼过道里的几张小桌，站着等位那是十分正常的。由于该店只有一个人一口灶，心急吃不了小笼包，且基本晚上八九点就关门了。地址：思明区横竹路35号 电话：0592-2076253
7、即将消逝的美味，油葱糖薄饼 由于这是个定时定点出现的流动摊点，所以只能曲折地告诉你它的位置在陈佳甜品店的门口，而陈佳甜品店在镇邦路65号。老汉在此定点设摊已经有18年了，冬天和春天专营油葱糖薄饼和贡糖夹饼，夏秋卖豆花，无论哪种都暴好吃。油葱糖薄饼和贡糖夹饼的馅料差不多，饼虽小，但是要加上贡糖、花生碎、肉松、甜辣酱、酸萝卜丝、葱、芫荽、莽辣等满满一堆，外面再用薄面皮包上或者脆脆的小春烤饼夹上。虽说一副扁担，两个木柜就能塞下老汉的全副家当，但这么小的摊点，能够存活近二十年，一定有他的本领。老汉很讲卫生，由于他的手要用来卷薄饼，所以找钱的事儿归客人自理。他每天10:00—12：30， 14：00—19：30显身在陈佳甜品店门口的路上，而后面陈佳甜品店的龟苓膏也声名在外，值得一道品尝下。现在整个厦门，除了老汉这儿能尝到这一美味，另一个地方就只有“好清香”了。地址：思明区镇邦路65号前的街面上 电话：13799255946